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PRIETO PICUDO UNA VARIEDAD ÚNICA Dominio Dostares es un proyecto nacido en 2005 en la comarca de los Oteros (León). Su principal objetivo fue apoyar el resurgimiento de la variedad Prieto Picudo, una uva hasta hace poco desconocida en el mundo pese a su enorme potencial.

Dotada de los más avanzados medios técnicos y productivos, Dominio Dostares elabora tres vinos monovarietales: Tombú, un rosado que constituye un homenaje a los tradicionales “claretes”, que durante décadas refrescaron los paladares más exigentes de Asturias, Cantabria, Galicia y Castilla y León. Estay, un tinto y un reto sobre cómo conseguir que un vino le reporte al cliente mucho más de lo que está esperando recibir; y Cumal, un gran tinto de guarda que supone la máxima expresión de la variedad Prieto Picudo.
Vinos de calidad y personalidad Con su centro neurálgico en Pajares de los Oteros, origen y reducto de la cada día más valorada y reconocida Prieto Picudo, Dominio Dostares es seguramente el proyecto que más cantidad de cepas centenarias ha conservado y recuperado en la última década, de ahí que cuente actualmente con un patrimonio vitícola de valor incalculable.

Su filosofía es la de poner la más alta tecnología al servicio de la tradición, con métodos de cultivo y formas de elaboración ancestrales, sin masificar las producciones, ni dejarse guiar por modas efímeras, sino trazando siempre su propio camino independientemente de los vaivenes del mercado.
DOMINIO DOSTARES EN EL MUNDO Siempre hemos creído que en la comarca de Los Oteros había un enorme potencial vitivinícola, y que debíamos llevarlo en pequeñas dosis de “75cl” a todos los rincones del planeta para que todo el mundo pudiera apreciarlo y disfrutarlo.

Hoy en día Dominio Dostares exporta a más de 25 países de los 5 continentes con nombres y culturas tan variados como Japón, México, Australia, Holanda, Brasil o Canadá. Hoy en día el futuro es muy prometedor para una variedad que hasta hace pocos años estuvo prácticamente extinguida.
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VINIFICACIÓN SEGÚN EL ESQUEMAde los pagos

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Una vendimia manual que permite la selección de las uvas en la propia viña previa a la entrada en bodega. La vinificación se realiza pago a pago, parcela a parcela, para respetar por completo la identidad del terroir que abastece a Dominio dos Tares. La crianza en barricas de roble francés y americano -que dura entre 4 y 18 meses-, se realiza en cavas subterráneas, donde las condiciones de temperatura y humedad se consiguen de forma completamente natural. Los vinos de Dominio dos Tares se elaboran de manera totalmente artesanal para lograr extraer todo el potencial que su selección de pagos le confiere, respetando al máximo el carácter de sus variedades autóctonas y de los suelos que las albergan.